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Nella zona di produzione dell’olio extravergine di oliva del Borgo delle Tradizioni, due sono le qualità che si sono diffuse maggiormente nei secoli: la Coratina e la Ogliarola (anche delle Nostrale). L’olio che con esse viene prodotto quando in fase di macinatura ne è presente una sola qualità può essere descritto in questo modo:
Oliva prevalente: Coratina
Caratteristiche organolettiche: olio dal fruttato deciso e intenso di oliva con profumi netti di carciofo e mandorla, con gusto lievemente piccante e un poco amarognolo con ottimo floreale. Lieve il pizzicore nel retrogusto per la sua bassa acidità; è molto apprezzato dagli intenditori.
Uso: su bruschette, per pinzimonio e insalate, carni e verdure bollite.
Oliva prevalente: Cima di Bitonto o Ogliarola di Bitonto
Caratteristiche organolettiche: olio dal fruttato netto di oliva con profumo di mandorla, dal gusto dolce, molto armonico e equilibrato.
Uso: ideale per cotture alla griglia e arrosti.
Per quanto riguarda l'acidità, fatto salvo che ogni olio extravergine di oliva per essere definito tale deve avere una percentuale in peso minore dell'1%, per quanto riguarda il nostro olio si attesta molto più in basso (0,18 - 0,25 %), frutto della meravigliosa varietà di olive che la nostra terra ci dona.
Le caratteristiche di questi oli eccellenti hanno nel tempo caratterizzato la cucina dei nostri paesi, differenziandola da quella di altre zone ed ovviamente differenziando, seppur in piccoli dettagli, le ricette della tradizione pugliese, conferendogli sapore e carattere unici addirittura passando di paese in paese.
Ma prevale nel gusto e nella nostra cucina l’olio ottenuto dalla molitura di olive miste fra le due qualità, in percentuali che variano solitamente a seconda dei gusti e delle preferenze culinarie.
L’olio extravergine d’oliva del Borgo delle Tradizioni è prodotto con entrambe le varietà di olive, in percentuali di circa il 50%. Questo conferisce all’olio un gusto ed un sapore che lo rende più appetibile al palato dei nostri clienti.
L'Olio Extravergine di Oliva del Borgo delle Tradizioni Srl viena prodotto unicamente con olive raccolte nella provincia di Bari ed in particolare nelle terre di Bitonto, Terlizzi, Ruvo di Puglia. Un olio che discende da uno dei miti più suggestivi e da una delle tradizioni più concrete: nasce dalla selezione di due fra le varietà varietà figlie della nostra terra, l' "ogliarola", dal sapore dolce e delicato, e "coratina", dall'aroma fresco e deciso. Per garantire al consumatore un prodotto di qualità, le olive vengono raccolte a mano e molite entro poche ore dal distacco dalla pianta, rispettando la tradizione e le moderne norme di produzione.
Il gusto dell'Olio che il Borgo delle Tradizioni riesce così a portare nelle casa dei propri clienti è sempre riconoscibile dal delicato equilibrio fra la carica aromatica dell'uliva fresca e il sapore dolce e "mandorlato" che sfuma in un lieve sentore di sedano ed erbe. A "condire" le proprietà di questo olio meraviglioso, tu un contenuto acido oleico praticamente insignificante (0,18% - 0,25%).
Queste caratteristiche consentono all'Olio Extravergine di Oliva del Borgo delle Tradizioni di sposarsi pienamente con la tradizione gastronomica italiana, motivo per cui viene scelto da clienti in tutta Italia ed all'estero, persone che hanno deciso di riscoprire il gusto vero dell'Extravergine di Oliva.
Codice: L5
Prezzo: 30€
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